Обед безбрачия / Кюфта / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / азербайджанская кухня /
Тефтели с начинкой из чернослива и яйца по-восточному:

Ингредиенты на 4 порции (1 кюфта - 1 порция):

телятина (хотя мясо может быть любым: баранина, говядина, индейка) - мякоть на кости - 1 кг
яйцо - 1 шт
репчатый лук - 1 средняя луковица
зира - 3 щепотки
куркума - 2 щепотки
тонкий длиннозёрный рис басмати - 1 стакан
чернослив - 4 шт (или курага, в оригинале берётся сушёная алыча)
чёрный перец горошком - 5 шт

Кюфта - это нежнейшие тефтели большого размера с начинкой.

В маленькую кастрюльку налить холодную воду и положить яйцо.
Готовое яйцо прежде чем подержать в холодной воде, надо обстучать о доску, чтобы в трещинки попадала вода, тогда яйцо быстрее остынет будет легко чиститься.
Держать в холодной воде до остывания.
Очищенное яйцо промыть в воде.

Косточку с небольшим количеством мяса отрезать от мякоти.
Для кюфта очень ВАЖНО срезать с мяса все плёнки, даже самые невинные - должна остаться чистая мякоть без жилок, без плёнок.
Плёнки будут нарушать нежность фарша.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как на гуляш.
Лук натереть на мелкой тёрке.

Мясо с луком выложить в процессор, добавить 2 щепотки куркумы, зиру, перетирая её пальцами, соль и 1 ст. ложку воды.

Вода добавляется для того, чтобы проще измельчалось мясо.
Перебить фарш блендером.
Получится нежнейший однородный фарш.

Хорошо промытый рис добавить в фарш и тщательно перемешать.
ВНИМАНИЕ: добавляем в фарш сырой рис, а не отваренный!

Фарш выбивают для того, чтобы вбить в мясо воду, чтобы мясо равномерно впитало в себя влагу, а потом не отпускало, не выделяло сок, оставалось сочным.
Для этого взять фарш в ладони и бросить в большую миску.
Затем собрать получившуюся из фарша лепёшку, взять в ладони, повернуть фарш на 90 градусов по направлению к себе и снова бросить в миску.
Выбивать фарш 2 - 3 минуты.

Теперь дать постоять фаршу на холоде - он становится более плотным, и тефтели при формировании не будут разваливаться.

Приступаем к формированию кюфта (тефтелек).
Яйцо разрезать вдоль на 4 дольки, а каждую дольку - поперёк напополам.
Поставить миску с водой для смачивания рук, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Смочив руки, взять большую порцию фарша, чтобы получился шарик диаметром 10 см.
Шарик приплющить на ладони в виде блина.
В центр положить кусочек яйца и черносливину, закрыть фаршем и снова сформировать шарик.
Вместо чернослива можно положить курагу, а в идеале берётся сушёная алыча.

Слепленную тефтелину-кюфту кладём в суп из нута с картофелем, добавляем чёрный перец горошком и 1 - 2 щепотки куркумы, чтобы придать супу золотистый цвет.

При желании в этот суп можно добавить нарезанные помидоры.

Т.к. в фарше сырой рис, кюфта будет вариться долго: 20 - 25 минут.
Зелень для украшения блюда мелко нарубить.

Подача:
На Востоке существует огромное множество рецептов и способов подачи кюфта, например в супе из нута с картошкой.

Т.к. в фарше был сырой длиннозёрный рис, он торчит из шарика, как из ёжика.

На середину большой глубокой тарелки положить эту тефтелину, налить суп и посыпать блюдо зеленью.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Суп с фаршированными тефтелями - Кюфта-бошбаз / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=zZQTTljBclg

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.