Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / турецкая кухня / Кухня Турции /
Тушёные КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА по-турецки + запечённые БАКЛАЖАНЫ:

баклажаны 2 средних баклажана
сливочное масло 50 г для соуса бешамель
сливочное масло 10 г для баклажанов
мука 50г (2 ст. ложки)
молоко 0,5 л
лук репчатый красный (можно любой) 2 средних луковицы
растительное масло
куриные окорочка (голени) 4 шт
болгарский перец 1/2 шт
чеснок 2 зубчика
помидоры 2 шт средних
перец чили (лучше зелёный) 1/2 шт
зира 1 щепотка
зелень укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука немного - по одной веточке
паприка (сладкий молотый перец) 1 щепоточка

Это блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.
На него можно звать гостей.
Это летняя кулинарная симфония!
Это блюдо не тушёное - оно на гране между тушением и жаркой, когда соуса почти нет, а то что в сковородке всё равно сочное.
Курица не варится с овощами, а томиться вместе с ними почти без дополнительной жидкости.
Она всасывает в себя все соки, а овощи превращаются в густую замазку.
Такая консистенция блюд характерна для южных стран (Индия, Китай, Турция), где всё остро.
Баклажаны определяют сущность блюда.

Готовим баклажаны с соусе бешамель - описание в ролике Баклажаны в соусе бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=IWnJPslj9GU

Теперь готовим куриные окорочка:

Луковицы разрезать напополам вдоль.
Нарезать половинки тонкой соломкой ВДОЛЬ.
Отправить лук жариться.

У куриных голеней срезать сустав для того, чтобы во время приготовления у окорочков кожа поднялась и косточка оголилась.
Окорочка становятся аккуратнее и красиво смотрятся.

К слегка обжаренному луку отправить окорочка, уменьшить нагрев, и пусть всё жарится вместе.

ВАЖНО: если вы хотите мясо тушить то, всегда сначала обжарить лук, а потом на него класть мясо.
В этом случае мясо не теряет сок, лук не даёт мясу терять влагу: на сковороде нет жидкости - только масло.

Когда образуется корочка снизу, перевернуть окорочка на другую сторону и немного посолить.
Пусть курица томится на небольшом огне.

Перец нарезать соломкой вдоль толщиной 2 мм.
Его лучше нарезать со стороны мякоти, а не со стороны кожицы - нож лучше работает.

Когда окорочка обжарятся со всех сторон, отправить к ним перец, перемешать.

Помидоры разрезать вдоль напополам, вырезать "попки".
Половинки разрезать на 4 дольки, а эти дольки разрезать поперёк пополам.
Помидоры отправить в сковородку вслед за перцем.
Немного ещё раз посолить, перемешать и оставить томиться на маленьком огне.
Добавить немного (1/2 стакана) воды, которая быстро испарится, и овощи будут растушиваться и превращаться в густой соус.

У зубчиков чеснока отрезать донце, затем раздавить их плоской стороной ножа, чтобы было легко их очистить.
Мелко нарубить чеснок.
Чеснок отправить в сковородку и перемешать.

В Индии считают, что красный перец чили, в отличии от зелёного, не усваивается организмом.
Стручок перца разрезать напополам вдоль, удалить семена, и мелко нарезать, начала наискосок, а потом мелко нарубить.
Затем отправить в сковородку.

Теперь добавить в блюдо зиру, растирев её между пальцев для усиления аромата.
Если вода выкипела - добавить ещё.

Консистенция готового блюда - влага не должна вся выкипеть полностью, должна остаться влажность самих овощей.

Зелень мелко нарубить.

Подача:

1-ый вариант - брутальный:
На одну сторону глубокой тарелки положить баклажаны.
На другую половину тарелки положить два окорочка внахлёст, и рядом с ними, по кругу выложить овощи.

Зеленью посыпать только красные овощи.
По белой баклажанной массе дать полоску молотой паприки.

2-ой вариант - для дам:

Бортики глубокой тарелки протереть салфеткой, смоченной в уксусе, чтобы они блестели.

В центр тарелки выложить овощи, два окорочка поставить на эту горку из овощей.
По кругу тарелки выложить баклажанную массу.

Центр горки из овощей и окорочков посыпать зеленью.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.