Куриные окорочка по-китайски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / китайская кухня
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Куриные окорочка по-китайски:
окорок куриный 1 шт
орехи кешью 1/2 ст ложки
имбирь длиной 7 см
1 стручок жгучего перца
чеснок
соевый соус
растительное масло для фритюра 400 мл
белок 1 яйца
крахмал
стебель сельдерея 1 шт
лук-порей белая часть
цедра 1-го лимона
сок 1-го лимона
сахар 1,5-2 ст л
кунжутное масло 1 ст л
кинза 7-10 веточек
Окорочка у курицы более сочные, чем грудка, поэтому на это блюдо идут окорочка.
С окорочков снять мякоть (описание в ролике Как снять мякоть с куриных окорочков https://www.youtube.com/watch?v=t04roIhBDoM
Нарезать мякоть небольшими кусочками (3х2 см).
Имбирь очистить, нарезать 1/3 часть тонкими пластинками вдоль. Пластинки нарезать тонкой соломкой сечением 1 мм, а соломку нарезать мельчайшими кубиками.
Также очень мелко порубить жгучий перчик (кончик длиной 3 см), смешивая его с имбирем.
1 зубчик чеснока очистить, раздавив, мелко-мелко порубить и смешать с имбирем и перцем - получиться такая ароматная кучка, которая будет использована для предварительной подготовки курицы.
Нарезанную курицу положить в миску, налить 1 ч л соевого соуса, добавить измельченные имбирь, жгучий перец и чеснок, и тщательно перемешать руками. Пусть некоторое время курица маринуется.
Орехи кешью высыпать на противень и отправить в духовку, разогретую до t 100 градусов С обжаривать.
Они стать светло-коричневого цвета.
Промаринованное мясо пожарить во фритюре (описание смотрите Как правильно пожарить курицу во фритюре https://www.youtube.com/watch?v=r5KV4p9JylM
Приготовить соус (описание смотрите в ролике Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски https://www.youtube.com/watch?v=9x7pv6XW3t0)
Последний штрих - немного кинзы мелко нашинковать.
Подача:
Переложить курицу в соусе в глубокую большую тарелку, посыпать ее кинзой, и кешью.
Блюдо получилось в пастельных спокойных светло-зеленых тонах, без ярких пятен.
Подают эту курицу с отварным рисом.
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Куриные окорочка по-китайски:
окорок куриный 1 шт
орехи кешью 1/2 ст ложки
имбирь длиной 7 см
1 стручок жгучего перца
чеснок
соевый соус
растительное масло для фритюра 400 мл
белок 1 яйца
крахмал
стебель сельдерея 1 шт
лук-порей белая часть
цедра 1-го лимона
сок 1-го лимона
сахар 1,5-2 ст л
кунжутное масло 1 ст л
кинза 7-10 веточек
Окорочка у курицы более сочные, чем грудка, поэтому на это блюдо идут окорочка.
С окорочков снять мякоть (описание в ролике Как снять мякоть с куриных окорочков https://www.youtube.com/watch?v=t04roIhBDoM
Нарезать мякоть небольшими кусочками (3х2 см).
Имбирь очистить, нарезать 1/3 часть тонкими пластинками вдоль. Пластинки нарезать тонкой соломкой сечением 1 мм, а соломку нарезать мельчайшими кубиками.
Также очень мелко порубить жгучий перчик (кончик длиной 3 см), смешивая его с имбирем.
1 зубчик чеснока очистить, раздавив, мелко-мелко порубить и смешать с имбирем и перцем - получиться такая ароматная кучка, которая будет использована для предварительной подготовки курицы.
Нарезанную курицу положить в миску, налить 1 ч л соевого соуса, добавить измельченные имбирь, жгучий перец и чеснок, и тщательно перемешать руками. Пусть некоторое время курица маринуется.
Орехи кешью высыпать на противень и отправить в духовку, разогретую до t 100 градусов С обжаривать.
Они стать светло-коричневого цвета.
Промаринованное мясо пожарить во фритюре (описание смотрите Как правильно пожарить курицу во фритюре https://www.youtube.com/watch?v=r5KV4p9JylM
Приготовить соус (описание смотрите в ролике Кисло-сладкий соус для курицы по-китайски https://www.youtube.com/watch?v=9x7pv6XW3t0)
Последний штрих - немного кинзы мелко нашинковать.
Подача:
Переложить курицу в соусе в глубокую большую тарелку, посыпать ее кинзой, и кешью.
Блюдо получилось в пастельных спокойных светло-зеленых тонах, без ярких пятен.
Подают эту курицу с отварным рисом.
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Опубликовано 6 г. назад
Категория Видео / Вторые блюда
ТегиChicken (Animal) Animal (Film Genre) Lemon Chicken (Dish) Food (TV Genre) Илья Исаакович Лазерсон Cuisine (Broadcast Genre) Russian Food (Cuisine) Cook (Profession) Chinese Food (Cuisine)