Как правильно жарить овощи / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

8 смотр.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно жарить овощи:

1. Картошку нарезаем тонкими ломтиками.
Если ломтики толстые, то картошка снаружи поджарится, а внутри будет мягкая, как бы сваренная.

2. Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками.
Через 2 минуты грибы готовы - они нарезаны очень тонко.
Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!

3. Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок.
Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее.

4. Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.

6. От хорошо разогретой сковородки идет видимый "дымок".
Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах.

7. Продукты кладем на сковородку "от себя".

8. Нарезанную картошечку выложить на матерчатое полотенце либо на бумажное и "запеленать", чтобы её обсушить.
Иначе вода, попав в сковородке с картошки на масло, начнёт кипеть и брызгать.
Вторая причина, почему надо убрать воду из картошки, чтобы она не охлаждала сковородку.

9. Первое время нельзя трогать картошку, чтобы внизу образовалась корочка.

10. Когда картошка "схватилась", появилась румяная корочка, перемешиваем первый раз.
Всегда лучше использовать при этом две мешалки, а не одну.
Теперь можно перемешивать её можно чаще, но с осторожностью, чтобы она не развалилась, потому что по мере готовности она станет мягкая и может сломаться.

11. Когда получена необходимая поджарка выкладываем поверх картошки лук, и какое-то время не перемешиваем, чтобы лук обрабатывался паром.
Под воздействием пара лук станет мягче, тогда перемешать его с картошкой.

Когда лук поджарится до золотистой корочки, картошка готова.
Нагрев убрать, и ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ ПОСОЛИТЬ.
Раньше нельзя солить, потому что соль вытягивает из картошки влагу, и поджарки не будет, а получится тушеная картошка.

Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=jBgYN3wj6LA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Больше