Сегодня готовим потрясающее, нежное, тающее во рту французское печенье сабле.
В видео рассматриваю 2 рецепта: венское сабле и "бриллиант" Пьера Эрме. Оба очень вкусные и несложные в приготовлении при соблюдении правил: очень качественное сливочное масло, правильная температура продуктов и быстрая работа с тестом без интенсивного перемешивания.
Рецепт венского сабле (в видео я делаю шоколадный вариант):
190г хорошего размягченного сливочного масла
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
75г сахарной пудры
1 белок
230г муки (для шоколадного варианта 30г хорошего алкализованного какао-порошка и 200г муки)
Ванильный экстракт или ваниль - опционально

Мягкое масло (t=20C) смешиваем (взбивая) с пудрой и солью (в миксере с насадкой лопатка/весло). Добавляем белок, затем муку, мешаем недолго, только до объединения. Перекладываем в мешок с насадкой "открытая звезда", отсаживаем печенья на пергамент или силиконовый коврик и выпекаем около 15 минут (+/-) при температуре 150С.

Рецепт печенья "Бриллиант"
190г хорошего холодного сливочного масла
75г сахарной пудры
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
230г муки
50г фисташек
20г желтка
Ванильный экстракт или ваниль - опционально

Масло нарезать кубиками и сложить в миксер, добавить сухие ингредиенты и мешать до текстура песка, мелких крошек. После добавить желтки (и фисташки, в конце) и мешать, пока масса не начнет собираться в ком. Сразу выключить миксер. Собрать тесто, разделить на ровные колбаски. Обмазать яйцом и обсыпать сахаром или фисташками. Обернуть в пленку и заморозить. Вынуть из заморозки, нарезать кругами по 1-1,5см. Выпекать 12-15 минут при температуре 150С.

Подписывайтесь на канал и мой инстаграм: @nastia_chocolatier