Обед безбрачия / Баклажаны с курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Дип или гарнир: Баклажаны в соусе БЕШАМЕЛЬ:

баклажаны 2 средних баклажана
сливочное масло 50 г для соуса бешамель
сливочное масло 10 г для баклажанов
мука 50г (2 ст. ложки)
молоко 0,5 л

Это блюдо простое, его можно приготовить и на даче, где немного условий для готовки.

На баклажанах сделать небольшую серию проколов по коже для того, чтобы баклажаны не взорвались в духовке.
Баклажаны положить на противень и отправить в очень сильно разогретую духовку (250 - 300 градусов), желательно с включённым верхнем тэном.

На даче баклажаны можно запечь на решётке, только в этом случае их надо переворачивать.

Делаем густой бархатный соус бешамель:
Растопить в сотейнике сливочное масло.
Масло ни в коем случае не должно начать жарится.

Добавить к нему муку и хорошо перемешать, держа сотейник на минимальном огне, чтобы мука немного поджаривалась и из неё уходил вкус и аромат сырой муки.
Мука с маслом должна превратиться в жирную крошку.

Теперь увеличить нагрев до среднего и МГНОВЕННО влить молоко в сотейник.
Немного посолить.

Молоко должно быть обязательно ХОЛОДНЫМ!
Теперь, чтобы не было комков, надо постоянно помешивать соус венчиком, чтобы мука с маслом постепенно растворялись.

Соус начнёт загустевать.
Не прекращать перемешивать соус, пока он не загустеет, иначе получатся комки.

Когда соус загустеет до консистенции густой сметаны, тут же переложить его в миску, чтобы он не пригорел.
Он может пригореть в горячей кастрюле при отключенном нагреве, потому что он густой.

Баклажаны готовы, если они доведены до состояния, когда их бросаешь на доску, слышно хруст, и кожица отошла от мякоти.

Разрезаем баклажан напополам вдоль, и помогая ложкой, отделяем мякоть от кожи.
Добавляем сливочное масло, солим, перемешиваем, измельчая боковой стороной ложки.
Добавить 4 ст. ложки густого соуса бешамель.
Получится нежная баклажанная масса, в которой только соль, в неё специи добавлять не надо.
Баклажан сам по себе имеет очень хороший вкус.

Подача:

Блюдо подаётся в качестве гарнира к птице, мясу.

Также - это великолепный дип (закуска) к чипсам, сухарикам, начос для пикника и фуршета.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёные куриные ножки и баклажаны по-турецки от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=jtG53BkT284

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.