Обед безбрачия / Суп Чаудер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / праздничный стол /
Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер):

Ингредиенты на 4 порции супа:
картофель 3 шт среднего размера
морковь 1/2 шт среднего размера
лук репчатый 1/4 средней луковицы
мука 1 ст. ложка с горкой
растительное масло
бекон 4 полоски на 1 порцию
сливочное масло 5 г (1 ч. ложка)
молоко 200 мл
жирные сливки 150 мл
филе любой рыбы 200 г
чёрный перец горошком 20 горошин
мидии очищенные вареные 1 стакан

Суп делает уникальным сочетание рыбы, бекона и морепродуктов в одном блюде.

Картошку сначала моем, потом чистим, отправляем в миску с холодной водой, чтобы она не потемнела.
Также экономкой чистим морковь.

Лук режем средними кубиками 7х7х7 мм.
Морковку режем средними кубиками 1х1х1 см.
Одну картошку нарезать также средними кубиками 1,5х1,5х1,5 см, а оставшиеся две - крупно, на 4 части.

В одну разогретую с маслом (2 ст. ложки) сковородку отправляем лук прогреть на минимальном огне 2 - 3 минуты.
Затем добавить к нему морковь и картофель, нарезанные кубиками.
Задача - не жарить эти овощи, а просто прогреть в масле.
Чтобы суп был вкуснее, добавить в сковородку сливочное масло.
Греем овощи до появления аромата и образования лёгкой золотинки, периодичеки помешивая, минут 10.
Затем увеличить огонь и припорошить овощи мукой.
Перемешать овощи с мукой, чтобы мука обжарилась.
Это надо для того, чтобы подгустить суп.
Потомить овощи с мукой 2 - 3 минуты.

Бекон нарезаем на полоски шириной 1,5 см.
Бекон отправить в другую маленькую кастрюльку с кипящей водой (1 стакан).
Перемешать вилкой, чтобы ломтики отделились друг от друга.
Держим бекон в воде 1 - 2 минуты.
Затем откинуть бекон на сито и отправить во вторую, предварительно разогретую сковородку с 2 ст. ложками растительного масла.
Обжаривать бекон на минимальном огне долго-долго, чтобы бекон даже не жарился, а высыхал, чтобы получились чипсы.
Румяные чипсы из бекона выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.

В маленькую 2-х литровую кастрюлю с кипящей солёной водой (1 литр) отправляем две крупно нарезанные картошки.

Через 10 минут после закипания картошки, добавляем в кастрюлю 100 мл молока, и рыбное филе, нарезанное крупными кусками шириной 7 см.
После закипания рыбы убавить огонь до минимального и прикрыть кастрюлю крышкой.

Рыбное филе варится очень быстро.
Через 4 - 5 минут, чтобы рыба не переварилась, вынуть её на тарелку.
Рыбу разделить вилкой на небольшие кусочки размером 1х2 см. Это легче, чем мелко резать сырое рыбное филе.

Теперь обжаренные с мукой картошку и морковку отправляем в кастрюлю с супом.
Мука даст супу густинку.
На этом этапе суп пробуем и ДОСАЛИВАЕМ, и закрываем кастрюлю крышкой.

Через 5 минут черный перец горошком раздробить на доске плоской стороной ножа и отправить в суп.

Готовую, слегка переваренную, крупно нарезанную картошку достать из супа на тарелку, и размять вилкой грубовато.
Затем картошку вернуть в суп.
Теперь добавляем в кастрюлю ещё 100 мл молока и жирные сливки.
Это придаст супу некую бархатистость - он будет ещё более белым.

Затем возвращаем в суп рыбу.
Когда суп закипит, положить мидии.
Моллюски, если их долго варить, становятся резиновыми.
Они уже отваренные, поэтому их добавляют в последний момент.
Только закипит суп с мидиями, сразу же убрать его с огня.

Подача:
Подаётся чаудер в высоком горшочке.
Горшочек ставится на плоскую тарелку, застеленную салфеткой.
Сверху суп украшается чипсами из бекона.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.