Соус из сухих грибов на грибном бульоне / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия


Обед безбрачия / Треска «Нельсон» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Соус из сухих грибов на грибном бульоне:

сухие грибы (смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) 1 стакан
лук репчатый 1/2 средней луковицы
сливочное масло 30 г
растительное масло 2 ст.ложки
мука 2 ст. ложки
сметана 1/2 стакана

В кастрюлю налить 1/2 литра воды, отправить в неё сухие грибы, и поставить на огонь.
После закипания варить на минимальном огне 10 - 15 минут.
затем откинуть грибы на сито, бульон слить в стакан.

Грибы промыть холодной водой, чтобы удалить возможно оставшийся песок, к к тому же это их остудит.
Теперь грибы можно нарубить ножом не очень мелко, на кусочки размером 2х3 мм.

Лук нарезать соломкой вдоль толщиной 1 мм.
В сковородку налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 20 г сливочного масла.
Когда масло разогреется, отправить в сковородку лук.
Через 3 - 5 минут, когда лук обжарится до лёгкой золотинки, выложить на него грибы, посолить (1 щепотка) и перемешать.
Жарить на минимальном огне 7 - 8 минут.

Затем добавить ещё 10 г сливочного масла и равномерно по всей поверхности посыпать грибы мукой, перемешать.
Мука равномерно сядет на лук и грибы равномерно, без всяких комочков.
Дать "погреться" муке минуты три.

В лесных грибах есть песок, который попадает в бульон.
Грибной бульон был слит в стакан, чтобы песок отстоялся.
Сливаем бульон в сковородку осторожно, чтобы не потревожить песок, который остался на дне.
1/4 часть бульона оставить в стакане, т.к. в ней песок.

Благодаря муке соус начинает густеть, постоянно помешивать.
Посолить.
Добавить сметану, и через 2 - 3 минуты соус готов.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Запеканка из трески с картошкой и грибами (Треска «Нельсон») / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=wg2x0Sn7sRc

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Больше