Рецепт насыщенного шоколадно-кофейного бисквитного торта, состоящего из очень шоколадного бисквита, шоколадного кремю, кофейного крема и кофейно-сливочной пропитки.
____________________________
Вес торта: около 3,3 кг.
Ø = 24 см
____________________________
Рецепт шоколадного шифонового бисквита (1 порция): https://youtu.be/7aKa00Lj91E
____________________________
Кофейный сироп для пропитки коржей:

Сахар - 150 г,
Вода - 150 г,
Сливки жирные (от 30%) - 40 г,
Кофе растворимый - 5 г,
Крепкий алкоголь - 2 ст.л.

Сахар, воду доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Выключаем нагрев, доб. кофе, перемешиваем, доб. сливки, перемеш. и остужаем до комнатной t. Доб. алкоголь.
____________________________
Шоколадное кремю Ø = 20 см (понадобится 2 порции):

Желтки - 40 г (2 шт. С-О),
Шоколад тёмный - 100 г,
Молоко - 100 г,
Сливки жирные (от 30%) - 100 г,
Сахар - 15 г,
Желатин - 4 г + 20 г воды.
____________________________
Кофейный крем-чиз:

Сливки жирные (от 30%) - 200 г,
Сыр творожный - 600 г,
Сахарная пудра - 100 г,
Кофе растворимый - 5 г,
Ваниль по желанию.

Ароматизированные сливки и сыр должны быть холодными.
____________________________
Кремы для выравнивания торта:

1. Ганаш:

Шоколад тёмный/молочный - 250 г,
Сливки - 125 г,
Сливочное масло - 75 г.

Растопить, смешать, а затем охладить и взбить до пышности.

2. Шоколадный крем-чиз:

Сыр творожный - 250 г,
Сливочное масло - 125 г,
Сахарная пудра - 80 г,
Какао - 25 г,
Ванилин по желанию.

Какао и сахарную пудру смешать и просеять. Масло комнатной t соединить с сах. пудрой и какао и взбить до пышности и посветления. Добавить сыр комнатной t и взбивать в течение еще пары минут.
____________________________

Контакты:

#tarasevna #juliatarasenko @tarasevna_

INSTAGRAM https://www.instagram.com/tarasevna_

VKONTAKTE https://vk.com/tarasevna

FACEBOOK https://www.facebook.com/profile.php?id=100010902789931

ОДНОКЛАССНИКИ https://ok.ru/profile/539360219902

E-MAIL tarasevna.cakes@gmail.com