Почему СНАЧАЛА жарим ЛУК, а потом МЯСО / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

139 смотр.

Обед безбрачия / Бигус / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Почему сначала жарим лук, а потом мясо:

В разогретое масло сначала отправляем лук.
Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу - остаётся сочным.

Когда лук прихватился - у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо.
Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка.

Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка.
При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется - на сковороде нет жидкости, только масло.
Мясо хорошо запечатывается.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=9DFX3ZiJKuY

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Больше