Настоящий горячий шоколад рецепт от шеф-повара / французская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Омлет и горячий шоколад / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / напитки / Кухня Франции /
Настоящий горячий шоколад:
молоко 1 стакан
1/2 плитки тёмного шоколада 50 г
сахар 1 - 1,5 ст. ложки
крахмал 1 ч. ложка
Маленькую кастрюльку поставить на огонь и налить в неё молоко.
Надо следить, чтобы молоко не убежало.
В магазинах очень много напитков, называющихся горячий шоколад, но это не шоколад, а порошки какао.
Настоящий горячий шоколад готовится из плиточного шоколада.
Шоколад натереть на крупной тёрке.
Т.к. температура плавления настоящего шоколада ниже температуры тела, при натирании он будет плавиться и пачкать руки.
Поэтому натирать шоколад следует, обернув его бумажной салфеткой.
Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком натертый шоколад, постоянно помешивая, держа кастрюльку на минимальном нагреве,доведя содержимое до робкого кипения.
Добавить сахар.
Перемешивать ВЕНЧИКОМ до полного растворения шоколада.
ВНИМАНИЕ:
ФИРМЕННАЯ ТОНКОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ горячего шоколада от Ильи Лазерсона! Это мало кто знает и практически никто этого не делает, а это крайне важно!
В шоколаде есть жир - какао-масло, который с молоком равномерно не смешивается.
Жир пытается подняться вверх и образовать жировую коричневую плёнку.
Чтобы стабилизировать напиток, сделать его однородным, нам не обойтись без минимального количества крахмала, который чуть-чуть подгустит напиток.
Горячий шоколад будет немножко тянуться, появиться лёгкая приятная густинка, он будет стабилизирован по консистенции.
Крахмал развести в 50 - 70 мл холодной воды до однородности.
При робком кипении и постоянном помешивании венчиком добавить разведённый крахмал в шоколад, перемешать венчиком.
Теперь можно наливать в чашку, шоколад чуть-чуть тянется - это придаёт ощущение насыщенности, что очень хорошо для горячего шоколада!
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Омлет с шампиньонами и горячий шоколад рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=Zq8uRdUvEJU
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Настоящий горячий шоколад:
молоко 1 стакан
1/2 плитки тёмного шоколада 50 г
сахар 1 - 1,5 ст. ложки
крахмал 1 ч. ложка
Маленькую кастрюльку поставить на огонь и налить в неё молоко.
Надо следить, чтобы молоко не убежало.
В магазинах очень много напитков, называющихся горячий шоколад, но это не шоколад, а порошки какао.
Настоящий горячий шоколад готовится из плиточного шоколада.
Шоколад натереть на крупной тёрке.
Т.к. температура плавления настоящего шоколада ниже температуры тела, при натирании он будет плавиться и пачкать руки.
Поэтому натирать шоколад следует, обернув его бумажной салфеткой.
Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком натертый шоколад, постоянно помешивая, держа кастрюльку на минимальном нагреве,доведя содержимое до робкого кипения.
Добавить сахар.
Перемешивать ВЕНЧИКОМ до полного растворения шоколада.
ВНИМАНИЕ:
ФИРМЕННАЯ ТОНКОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ горячего шоколада от Ильи Лазерсона! Это мало кто знает и практически никто этого не делает, а это крайне важно!
В шоколаде есть жир - какао-масло, который с молоком равномерно не смешивается.
Жир пытается подняться вверх и образовать жировую коричневую плёнку.
Чтобы стабилизировать напиток, сделать его однородным, нам не обойтись без минимального количества крахмала, который чуть-чуть подгустит напиток.
Горячий шоколад будет немножко тянуться, появиться лёгкая приятная густинка, он будет стабилизирован по консистенции.
Крахмал развести в 50 - 70 мл холодной воды до однородности.
При робком кипении и постоянном помешивании венчиком добавить разведённый крахмал в шоколад, перемешать венчиком.
Теперь можно наливать в чашку, шоколад чуть-чуть тянется - это придаёт ощущение насыщенности, что очень хорошо для горячего шоколада!
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Омлет с шампиньонами и горячий шоколад рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=Zq8uRdUvEJU
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Опубликовано 5 г. назад
Тегишеф-повар Илья Лазерсон Илья Исаакович Лазерсон Обед безбрачия cooking (interest) кулинарные рецепты мастер-класс cook profession пошаговый рецепт полезные советы Омлет с шампиньонами омлет фаршированный шампиньонами омлет с грибами горячий шоколад французская кухня настоящий горячий шоколад напитки Кухня Франции Омлет Омлет и горячий шоколад