Мамалыга - каша из кукурузной крупы / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня
Кулинарный ликбез / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Здоровая еда / грузинская кухня /
Мамалыга - каша из кукурузной крупы:
Полента - каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /
Кукурузная каша - здоровая еда, т.к. будучи некалорийной, занимает большой объем в желудке. Дает ощущение сытости.
Ее можно есть много. В ней углеводов не так много, и они меньше усваиваются, чем в картошке.
Кукурузная мука 250 гр.
Вода 1 л.
Соль
Сулугуни
Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой /
Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /
Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /
В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /
Варить постоянно помешивая 20-30 минут /
Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /
Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.
Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.
Вылажить кашу на тарелку.
Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /
В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.
У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /
На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.
Диетическая курица с помидорами и зеленью /
Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /
Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /
Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /
Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /
Авторский "Чахохбили" /
Чахохбили подают с кукурузной кашей - мамалыгой (полентой) /
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Мамалыга - каша из кукурузной крупы:
Полента - каша из кукурузной крупы / итальянская кухня /
Кукурузная каша - здоровая еда, т.к. будучи некалорийной, занимает большой объем в желудке. Дает ощущение сытости.
Ее можно есть много. В ней углеводов не так много, и они меньше усваиваются, чем в картошке.
Кукурузная мука 250 гр.
Вода 1 л.
Соль
Сулугуни
Полента вариться из очень мелкой кукурузной крупы или крупной муки - это нечто среднее между крупой и мукой /
Обычную крупу можно измельчить в кофемолке, такая крупа готовиться очень быстро в отличии от обычной /
Соотношение воды и кукурузной крупы 1:4, 1:5 по объему, сначала положить еще меньше крупы /
В кипящую подсоленную воду постепенно всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаткой /
Варить постоянно помешивая 20-30 минут /
Правильно мешать кашу и любой продукт ото дна, чтобы ложка обязательно проходила по дну, чтобы не дать каше пригореть /
Каша на глазах густеет, но кажется, что жиже, чем надо - и это правильно, если получается совсем жидко, можно еще добавить крупы, и она сварится вместе с той, которая варится чуть раньше. Но если сразу всыпать много крупы, будет очень тяжело исправлять. Каша увеличивается в объеме.
Через минут 15 постоянного помешивания, процесс загустевания приостановится, оставить кашу в теплом месте минут на 10-15, чтобы доходила.
Вылажить кашу на тарелку.
Кусочки сулугуни в виде треугольничков втыкают в кашу, сыр плавится /
В Италии поленту едят с сыром с голубой плесенью.
У нас полента, мамалыга подается в глубокой тарелке с сулугуни, с кусочками помидоров, с кусочками жареных грибов как самостоятельное блюдо, и как гарнир к тушеным блюдам в томатной базе, к чахохбили /
На кавказе мамалыгу едят, запивая молоком.
Диетическая курица с помидорами и зеленью /
Диетическое нежирное блюдо, так как с курицы кожу снимают /
Здоровая еда, т.к. грузинская кухня способствует долголетию /
Курица в томатно-луковом соусе с зеленью и чесноком / кавказская кухня /
Чахохбили из курицы без кожи, в оригинале с курицы кожу не снимают /
Авторский "Чахохбили" /
Чахохбили подают с кукурузной кашей - мамалыгой (полентой) /
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /