КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ | КАЗЫЛЫК | своими руками. КАЗЫЛЫК ИЗ КОНИНЫ РЕЦЕПТ. КАЗЫЛЫК. ♦DIY CAM♦
КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ "КАЗЫЛЫК" своими руками. КАЗЫЛЫК ИЗ КОНИНЫ РЕЦЕПТ. КАЗЫЛЫК. ♦DIY CAM♦
Видео взято с канала «ЕМКОЛБАСКИ». Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=u71QRy-h0Qg
Сырье:
Конина с содержанием жира 10-15% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная – 25%
Смесь специй «для Казылык» (НОВИНКА) – 7 гр. или смесь «Чесночный перец» – 6 гр
Оболочка: говяжьи круга 55/60 – 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм – 2 метра.
Также подойдет говяжья черева, баранья синюга, коллагеновая оболочка аналогичного калибра 40-60 мм.
Технология:
Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.
Смешать соль со специями и добавить в мясо.
Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.
Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.
Набить фаршемассу в оболочку.
«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.
Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).
Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.
Нормальная скорость вяления (потери веса) – 1% в день от первоначальной массы колбасного батона.
В селе Куяган Алтайского района Алтайского края открыто производство мясных деликатесов. Цех мощностью 200 кг в месяц работает исключительно на собственном мясном сырье и вырабатывает два наименования продукта: «Конская казылык» и «Телячья суджук».
Колбасу Суджук изобрели кочевники. Существует поверие, что раньше кочевники "доводили до готовности" эту колбасу под седлом лошади, отсюда и такая форма. Конина и баранина (изначально правильный суджук изготавливался только из этих видов мяса), которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Суджук – колбаса, которая отличается от других своей плоской формой.) Состав: конина, набор специй, соль. Вызревает 5-8 недель.
Казылык (казы) — домашняя вяленая колбаса по-татарски любимое блюдо татар-мишар. Ни одно праздничное застолье ни обходится без этого, поистине замечательного продукта. Наличие казылык на столе показывало состоятельность, социальный статус хозяина.
Высокая цена продукта обусловлена тем, что продукт в процессе сушки уменьшается в три раза. Иными словами, на килограмм такой колбасы идет три килограмма говядины. Полностью ручная работа. В этой колбасе нет свинины. Подробности в нашем видеосюжете… .
Срок хранения у такой колбаски конечно очень большой, за счет того, что она высушенная.
Улет вот это да. Казылык, Бастурма. Ароматная говяжья бастурма, нарезанная на тоненькие полоски - закуска для гурмана. Особый аромат мясу придает смесь трав и специй, в которых конина вялилась. Бастурма – национальное блюдо татарской, турецкой, кавказской и среднеазиатской кухни. Сегодня ее можно найти только в самых дорогих магазинах
мясных деликатесов, а когда-то чабаны и кочевники только так хранили мясные запасы.
Конская колбаса в домашних условиях - Казылык.
Вкусная конская колбаса - пикантная, ароматная и очень вкусная. Из нее можно делать разные закуски, можете жарить её или запекать. Рецепт приготовления казылыка в домашних условиях — вашему вниманию!
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток.
КАНАЛ ДЛЯ КРЕАТИВНЫХ #DIY_САМ: https://goo.gl/aOvsY2
Данный канал создан для тех кто любит жизнь, кто любит творить своими руками для независимых, целеустремлённых и творческих людей. Контент канала будет состоять из видео, на которых будет рассказано как делать различные вещи своими руками. Причём видео будут касаться абсолютно разных сфер деятельности, главный критерий - "сделай сам".
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. МАШИНЫ И МОТОЦИКЛЫ - https://goo.gl/R974eu
2. СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ - https://goo.gl/KkvFu9
3. МОБИЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА И КОМПЬЮТЕРЫ - https://goo.gl/7PYuGk
4. СДЕЛАЙ САМ - https://goo.gl/s7KKEb
Присоединяйтесь:
FACEBOOK - https://goo.gl/1cDIqR
TWITTER - https://goo.gl/9zmdV7
VK - https://goo.gl/1N6VJ8
OK - https://goo.gl/2xWJtQ
INSTAGRAM - https://goo.gl/i972mY
GOOGLE + - https://goo.gl/BU72No
LIVEJOURNAL - https://goo.gl/S6LijG
TUMBLR - https://goo.gl/DZkiai
REDDIT - https://goo.gl/jrO4eZ
BLOGGER - https://goo.gl/eqnZC4
DIGG - https://goo.gl/sZfJ2L
PINTEREST - https://goo.gl/Mm0159
AMEBA - https://goo.gl/7w9L9t
LINKEDIN - https://goo.gl/Y5HViX
Мой канал на YouTube #СВОИМИ_РУКАМИ_Handmade DIY - https://goo.gl/xMFhlG
Мой канал на YouTube #СДЕЛАЙ_САМ_своими_руками_How_to_DIY - https://goo.gl/fAwRV5
Видео взято с канала «ЕМКОЛБАСКИ». Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=u71QRy-h0Qg
Сырье:
Конина с содержанием жира 10-15% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная – 25%
Смесь специй «для Казылык» (НОВИНКА) – 7 гр. или смесь «Чесночный перец» – 6 гр
Оболочка: говяжьи круга 55/60 – 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм – 2 метра.
Также подойдет говяжья черева, баранья синюга, коллагеновая оболочка аналогичного калибра 40-60 мм.
Технология:
Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.
Смешать соль со специями и добавить в мясо.
Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.
Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.
Набить фаршемассу в оболочку.
«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.
Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).
Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.
Нормальная скорость вяления (потери веса) – 1% в день от первоначальной массы колбасного батона.
В селе Куяган Алтайского района Алтайского края открыто производство мясных деликатесов. Цех мощностью 200 кг в месяц работает исключительно на собственном мясном сырье и вырабатывает два наименования продукта: «Конская казылык» и «Телячья суджук».
Колбасу Суджук изобрели кочевники. Существует поверие, что раньше кочевники "доводили до готовности" эту колбасу под седлом лошади, отсюда и такая форма. Конина и баранина (изначально правильный суджук изготавливался только из этих видов мяса), которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Суджук – колбаса, которая отличается от других своей плоской формой.) Состав: конина, набор специй, соль. Вызревает 5-8 недель.
Казылык (казы) — домашняя вяленая колбаса по-татарски любимое блюдо татар-мишар. Ни одно праздничное застолье ни обходится без этого, поистине замечательного продукта. Наличие казылык на столе показывало состоятельность, социальный статус хозяина.
Высокая цена продукта обусловлена тем, что продукт в процессе сушки уменьшается в три раза. Иными словами, на килограмм такой колбасы идет три килограмма говядины. Полностью ручная работа. В этой колбасе нет свинины. Подробности в нашем видеосюжете… .
Срок хранения у такой колбаски конечно очень большой, за счет того, что она высушенная.
Улет вот это да. Казылык, Бастурма. Ароматная говяжья бастурма, нарезанная на тоненькие полоски - закуска для гурмана. Особый аромат мясу придает смесь трав и специй, в которых конина вялилась. Бастурма – национальное блюдо татарской, турецкой, кавказской и среднеазиатской кухни. Сегодня ее можно найти только в самых дорогих магазинах
мясных деликатесов, а когда-то чабаны и кочевники только так хранили мясные запасы.
Конская колбаса в домашних условиях - Казылык.
Вкусная конская колбаса - пикантная, ароматная и очень вкусная. Из нее можно делать разные закуски, можете жарить её или запекать. Рецепт приготовления казылыка в домашних условиях — вашему вниманию!
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток.
КАНАЛ ДЛЯ КРЕАТИВНЫХ #DIY_САМ: https://goo.gl/aOvsY2
Данный канал создан для тех кто любит жизнь, кто любит творить своими руками для независимых, целеустремлённых и творческих людей. Контент канала будет состоять из видео, на которых будет рассказано как делать различные вещи своими руками. Причём видео будут касаться абсолютно разных сфер деятельности, главный критерий - "сделай сам".
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. МАШИНЫ И МОТОЦИКЛЫ - https://goo.gl/R974eu
2. СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ - https://goo.gl/KkvFu9
3. МОБИЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА И КОМПЬЮТЕРЫ - https://goo.gl/7PYuGk
4. СДЕЛАЙ САМ - https://goo.gl/s7KKEb
Присоединяйтесь:
FACEBOOK - https://goo.gl/1cDIqR
TWITTER - https://goo.gl/9zmdV7
VK - https://goo.gl/1N6VJ8
OK - https://goo.gl/2xWJtQ
INSTAGRAM - https://goo.gl/i972mY
GOOGLE + - https://goo.gl/BU72No
LIVEJOURNAL - https://goo.gl/S6LijG
TUMBLR - https://goo.gl/DZkiai
REDDIT - https://goo.gl/jrO4eZ
BLOGGER - https://goo.gl/eqnZC4
DIGG - https://goo.gl/sZfJ2L
PINTEREST - https://goo.gl/Mm0159
AMEBA - https://goo.gl/7w9L9t
LINKEDIN - https://goo.gl/Y5HViX
Мой канал на YouTube #СВОИМИ_РУКАМИ_Handmade DIY - https://goo.gl/xMFhlG
Мой канал на YouTube #СДЕЛАЙ_САМ_своими_руками_How_to_DIY - https://goo.gl/fAwRV5
Опубликовано 5 г. назад
Тегиказылык казылык из конины рецепт казылык из конины казылык в домашних условиях казылык своими руками казылык как делать казылык рецепт казылык как приготовить казылык колбаса казылык это как варить казылык как сделать как делают казылык как сделать казылык в домашних условиях куяган Калбаса суджук татарская колбаса конина вяленое мясо казы бастурма готовим дома домашняя кухня колбаса рецепт блюда конская колбаса в домашних условиях - Казылык колбаса видео hd