Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Как сварить куриные потрошки для рассольника:

куриное сердце
куриные желудочки

В другой кастрюле варятся куриные потрошки (сердечки и желудочки).
Залить потрошки холодной водой, когда закипят, снять пену. Варить до мягкости, до полной готовности.

Как определить готовность потрошков? Надо достать потрошок из бульона и попробовать.
Если мягкие, жуются хорошо, значит готовы.

Потрошки варятся отдельно от мяса, потому что для супа будет использоваться только говяжий бульон.

Готовые потрошки отцедить, откинуть на сито.
Немного остудить, чтобы не обжигали руки. Для этого можно промыть их холодной водой.
И нарезать.

Куриные желудочки нарезать небольшими ломтиками, а
сердечки - кружочками, и отправить вслед за перловкой в суп.


Смотрите также:
Как сделать зажарку для супа мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg
Как нарезать картошку для супа мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ
Как нарезать картошку для супа мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ
Как выжать сок из лимона без соковыжималки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY
Как определить готовность вареного мяса мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w
Как подавать суп (сервировка стола) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU
Рассольник с куриными потрошками рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=BDzIGysPbhg


Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон