Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Как сделать мякоть рыбы плотной, чтобы не разваливалась при жарке и запекании /

Рыбу перед тем, как пожарить или запечь, надо замариновать в соли и сахаре за 20 минут до приготовления. Соль и сахар вытягивают из продуктов сок. Рыба за это время обезвоживается на своей поверхности, она становится суше на поверхности, то есть крепче, и тогда не разваливается на сковородке, у нее получается более правильная консистенция.
А сахар нужен и для того, чтобы рыба была вкуснее. Баланс соли и сахара в еде всегда приводит к тому, что взрывается вкус.
Через 20 минут убрать соль и сахар, промыв рыбу в воде. Все, чему нужно было впитаться, впиталось в нее.

1 способ: для рыбы, которая будет жарится без панировки: посыпать солью и сахаром. Это очень важно, так как рыба будет более целой, она не будет разваливаться в сковородке, и более того рыба будет более вкусной.
На рыбу насыпать много соли и много сахара, но перед приготовлением сахар и соль смыть водой.

2 способ: для рыбы, которая будет жарится в панировке:
филе рыбы подержать в воде, в которую добавлены соль и сахар.

Жареная рыба под маринадом
Жареная семга под маринадом
Рыба под овощным маринадом
Рыба под овощным маринадом из моркови, лука, сельдерея и помидоров
Гарнир из картофеля, сваренного в мундире
Праздничное блюдо
Семга под маринадом

Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
Как приготовить жаренную рыбу под овощным маринадом /
Как приготовить модный гарнир картофель в мундире /
Блюдо высокой кухни /
Ресторанное блюдо