Название - «котлета» в русский язык пришло из французского, la côtelette – и выглядело это как кусок мяса на ребрышке. В таком виде его удобнее было есть руками в древние времена. После того как появились в нашем обиходе столовые приборы, необходимость в косточках отпала. С них сняли куски мяса, и котлета стала постепенно менять свой вид и структуру. В самом начале мясо отбивали, для того чтобы оно было мягким, и панировать, чтобы в нем сохранялась сочность. Так котлеты готовились по всей Европе. А с тех старых времен сегодня осталась лишь котлета по-киевски, которая часто делается с косточкой, и напоминает нам о древних временах.