Начинка
400 гр. свиного фарша
500 гр. тёмных шампиньонов
3 ст.л. растительного масла
0,5 ст.л. соли
1 ст.л. соевого соуса лаочоу老抽
0,5 ч.л. глютамата натрия
1 ч.л. приправы «13 специй» шисансян 十三香 (в неё входят китайский анис八角茴香, фенхель обыкновенный 小茴香, сычуанский перец 花椒, китайская альпиния 高良姜, корочка мандарина 橘皮, черный перец 黑胡椒, мускатный орех 肉豆蔻, корица 肉桂, имбирь 姜, лакрица 甘草, кардамон 砂仁, цветки сирени 丁香 и дудник даурский白芷).

Тесто
1 пиалка теплой воды
3 пиалки муки

Соус для пельменей
5 зубчиков чеснока
рисовый уксус лаоцу 老醋
соевый соус пинсян 品鲜

Отварите грибы в течение 5 минут, после того как они всплывут. Мелко нарежьте грибы и фарш. Смешайте их, добавьте соевый соус, растительное масло, соль, «13 специй» и глютамат натрия. Всё перемешайте.
Замесите тесто. Сделайте из него колбаску. Нарежьте его на кусочки и сделайте небольшие лепешки. Раскатайте каждую лепешку. На её середину положите начинку и защипните края.
Варите пельмени 10-15 минут.