Интересно, что в Каркассоне в мясные блюда часто добавляется коньяк или ром -- для аромата. Повар Жераль Гарсиа рассказал о том, как приготовить такой деликатес, как "террин из фуа-гра":

"Утиную печень обязательно нужно очистить от пленочек и прожилок. Затем мы кладем ее в террин (специальная посуда, благодаря которой получило название это блюдо), добавив соль, сахар, перец и немного коньяка, накрываем фольгой -- и ставим в духовку. Очень важно: нужно не просто запечь в духовке, а готовить на водяной бане -- иначе можно попросту испортить продукт".

После этого "террин из фуа-гра" несколько дней держат в холодильнике. Если блюдо едят холодным -- то подают с кукурузным хлебом, если же теплым -- то обжаривают и подают с апельсиновым соусом.