Обед безбрачия / Кнедлики с грибами / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов:

Ингредиенты на 3 порции:
сухие грибы 1/2 стакана
репчатый лук 1 большая луковица
растительное масло 3 ст. ложки
шампиньоны 8 шт средних
мука 2 ст. ложки
сливочное масло 20 г
молоко 1/2 стакана (можно заменить сливками или сметаной)
зелёный лук 3 пёрышка
укроп 3 веточки

Шампиньон - гриб нейтральный, и чтобы усилить грибной вкус и аромат, в суп идут ещё грибы сухие лесные: подберёзовики и подосиновики.

Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро - 20 минут.
Положить их в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка.

Готовые грибы откинуть на сито.
Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться.
Водой грибы остудить и промыть от песка прямо в сите.
Грибы мелко нарубить в разных направлениях.

Луковицу разрезать пополам, на половинке луковицы сделать надрезы шириной 3 мм вдоль не до конца, чтобы половинка не развалилась.
Затем сделать надрез перпендикулярно не до конца, а теперь нарезать лук мелкими кубиками 3х3х3 мм.

В глубокую сковородку налить растительное масло, и положить лук.
Лук медленно томить в сковородке на минимальном нагреве.
Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе.
Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды.
Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды.
И так надо сделать 3 - 4 раза.
Такой томлёно-растворённый лук даст хорошую консистенцию для соуса.
Лук, благодаря такому способу томления, станет равномерно коричневым, т.к. вода растворяет все эти прижарки и снова отдаёт их луку.
Лук получается карамелизованный.

Шампиньоны очищать от кожицы не надо - это абсолютно лишняя работа.
Шампиньоны грубо мелко нарубить.

Когда вода в сковородке испариться в последний раз, выложить шампиньоны.
Жарить на слабом нагреве, перемешивая.
Через 5 минут добавить нарезанные лесные грибы и посолить, обжарить 5 минут.

Затем поверху посыпать грибы мукой, чтобы загустить соус.
Перемешать, для сытности, т.к. сегодня кнедлики будут самостоятельным блюдом, добавить сливочное масло.

В высоком стакане грибной отвар уже отстоялся, песок сел на дно, поэтому аккуратно сливаем бульон в сковородку сверху, но не до конца (150 мл).
Часть бульона с песком останется внизу.
Это способ не процеживать бульон через марлю, а отстаивать.

Теперь забелить соус - добавить молоко, проварить соус ещё 5 минут.

Мелко нарезаем зелёный лук и укроп.

Подача:
Густой грибной суп можно есть самостоятельно, а можно подать с кнедликами.

Кнедлики с грибным соусом - самостоятельное блюдо, но его используют также в качестве гарнира к жареной и запечённой говядине, баранине, свинине, запечённой рульке, свиным рёбрышкам.

В глубокую тарелку налить 2 половника супа, в середину положить кнедлик, облить его сверху супом.
Посыпаем блюдо зеленью.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=RRj0sagxZEw

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.