Кулинарный ликбез / Жареная греча / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 40 - 50 минут / Постные блюда /
Гречневая каша с грибами по-восточному:

Ингредиенты на 2 порции:

Гречка – 2 стакана
Сухие грибы любые (подосиновики, подберёзовики или белые) – ½ стакана
Шампиньоны – 6 шт среднего размера
Чеснок – 1 крупный зубчик или 2 зубчика среднего размера
Лук репчатый – ¼ средней луковицы
Имбирь – длиной 4 см
Жгучий перец – ½ небольшого стручка
Кардамон – 3 шт
Кинза – 1 маленький пучок
Коричневый сахар (можно заменить обыкновенным) – 1 ч. ложка
Кунжутное масло – 2 ст. ложки
Соевый соус- 1 ст. ложка
Растительное масло для жарки – 2 ст. ложки

Это блюдо - симбиоз русской кухни и кухни Юго-Восточной Азии.

Грибная пудра хороша тем, что быстро растворяется и отдаёт свой вкус.
Она нужна для обогащения любого блюда грибным вкусом, например, щей, супов и т.д.
Из сухих грибов погружным блендером сделать пудру.

Гречку промыть.
Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не дозрела.
Такую крупу надо предварительно обжарить на сухой сковородке, а только потом промыть.

Прокалить гречку в течение 10-15 минут как семечки или орешки, время от времени помешивая лопаточкой, чтобы не пригорела.
Гречка будет вкуснее, и будет иметь ореховый вкус.

Чтобы сварить гречку и, вообще, любую рассыпчатую кашу, надо соблюдать правильное соотношение крупы и воды.
Гречка разваривается раза в 2 – 2,5 в объёме, т.е. она способна впитать в себя воды раза в 2,5 больше, чем она сама весит.

ВОДА должны быть налита на 2 – 2,5 см выше уровня крупы, или соотношение крупы к воде по объёму 1:2,5. Потом, если будет что-то не так, воду можно будет добавить.
Крупу залить кипящей водой и посолить.

Добавить грибную пудру, помешать.
Закрыть крышкой, после закипания уменьшить нагрев до минимума.
Время от времени поглядывать, вдруг вода испарится.

Когда сверху вода впитается, можно по звуку услышать признаки кипения, следовательно, на дне вода ещё есть, поэтому можно не бояться, что гречка начнет гореть, и снова накрыть крышкой.

Продолжать варку до полного распаривания крупы примерно 20-25 минут.
Снять с огня, когда вода на дне полностью испарится.
Рассыпчатые каши надо чуть-чуть не доваривать, так полезнее.
Дать попреть гречке без огня ещё 10-20 минут.

Шампиньоны вместе с ножками разрезать напополам, а затем половинки нарезать вдоль ломтиками толщиной 3 мм.

Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, чтобы его легко очистить.
Мелко нарубить.

Лук нарезать мелким кубиком 3х3 мм.

Надеть перчатки, чтобы работать со жгучим перцем.
Стручок разрезать вдоль напополам, убрать семена.
Разрезать половинку вдоль на тонкие полоски толщиной 1 мм, а эти полоски нарезать на маленькие кубики - 1х1 мм.

Имбирь очистить и нарезать кубиком 2х2 мм.

Кардамон похож на зёрнышки лимона.
Раздавить кардамон плоской стороной ножа.

Кинзу мелко нарубить.

В глубокую сковородку с разогретым растительным маслом отправляем шампиньоны и греем (не жарим до корочки) на слабом огне.

Через 2 минуты добавляем лук с перцем, добавить сахар, имбирь, чеснок.
Главное, чтобы всё грелось, а не горело.
Затем добавить кунжутное масло и соевый соус, кардамон.

Вот теперь в сковородку добавить гречку, перемешать.
Часть кинзы добавить в сковородку, а часть оставить для подачи.
Погреть 2 – 3 минуты, и можно подавать.

Подача:
Выложить кашу в миску и посыпать кинзой.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.