Говядина в | цахтоне | рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня
Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Говядина в "цахтоне" / грузинская кухня:
отварная говядина 500 г
нежирная сметана 350 г
чеснок 2 зубчика
кинза без стебельков 1 пучок
хмели-сунели 1 ч.л.
жгучий перец молотый
соль
Говядина - наименее жирное мясо, и небольшая доля молочного жира, который есть в нежирной сметане, очень хорошо добавляет ей вкуса.
Сметана очень хорошо принимает вкус специй, и нейтральный вкус говядины отлично гармонирует с соусом.
Если вам нужна вкусная отварная говядина - сырое мясо опускайте в кипящую воду.
Остывшую говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
Мясо легче жевать, когда оно порезано поперек волокон.
Чеснок очистить и измельчить, кинзу нашинковать.
Сначала вылить сметану в стакан для блендера, добавить немного соли, хмели-сунели, кинзу, жгучий перец на кончике обратной стороны вилки и обработать блендером до однородного состояния.
Соусу дать настояться около получаса.
Мясо залить соусом.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.
Подача: На большой плоской тарелке красиво расположить ломтики мяса внахлест в два ряда.
ВНИМАНИЕ: Когда мы делаем такую еду, которую заливаем соусом, в частности ломтики говядины, важно, не полностью покрыть ломтики соусом.
Полить говядину надо так, чтобы был виден сам продукт, было видно, что это хорошая говядина, без жира.
Лить соус посередине ломтиков, часть мяса - краешки останутся видны.
Основную часть соуса налить в середину между рядами ломтиков - соус будет подтекать под низ и мясо будет пропитываться соусом еще и снизу.
С одного края тарелки посыпать говядину под соусом молотым жгучим перцем для тех, кто любит поострее.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.
Смотрите также:
Отварная говядина в сметанно-чесночном соусе https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=1C5wqMknvj0
Как правильно нарезать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Knnv2ODq91U
Соус "цахтон" к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kranmczUroI
Сметанно-чесночный соус к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-E1KTWywxE0
Отварная говядина под соусом "цахтон" https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Y2vtncRxmw
Как подать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=UWMSQ_Hc2iI
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Говядина в "цахтоне" / грузинская кухня:
отварная говядина 500 г
нежирная сметана 350 г
чеснок 2 зубчика
кинза без стебельков 1 пучок
хмели-сунели 1 ч.л.
жгучий перец молотый
соль
Говядина - наименее жирное мясо, и небольшая доля молочного жира, который есть в нежирной сметане, очень хорошо добавляет ей вкуса.
Сметана очень хорошо принимает вкус специй, и нейтральный вкус говядины отлично гармонирует с соусом.
Если вам нужна вкусная отварная говядина - сырое мясо опускайте в кипящую воду.
Остывшую говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
Мясо легче жевать, когда оно порезано поперек волокон.
Чеснок очистить и измельчить, кинзу нашинковать.
Сначала вылить сметану в стакан для блендера, добавить немного соли, хмели-сунели, кинзу, жгучий перец на кончике обратной стороны вилки и обработать блендером до однородного состояния.
Соусу дать настояться около получаса.
Мясо залить соусом.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.
Подача: На большой плоской тарелке красиво расположить ломтики мяса внахлест в два ряда.
ВНИМАНИЕ: Когда мы делаем такую еду, которую заливаем соусом, в частности ломтики говядины, важно, не полностью покрыть ломтики соусом.
Полить говядину надо так, чтобы был виден сам продукт, было видно, что это хорошая говядина, без жира.
Лить соус посередине ломтиков, часть мяса - краешки останутся видны.
Основную часть соуса налить в середину между рядами ломтиков - соус будет подтекать под низ и мясо будет пропитываться соусом еще и снизу.
С одного края тарелки посыпать говядину под соусом молотым жгучим перцем для тех, кто любит поострее.
Выдержать некоторое время для пропитывания мяса соусом.
Смотрите также:
Отварная говядина в сметанно-чесночном соусе https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=1C5wqMknvj0
Как правильно нарезать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Knnv2ODq91U
Соус "цахтон" к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kranmczUroI
Сметанно-чесночный соус к отварной говядине https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-E1KTWywxE0
Отварная говядина под соусом "цахтон" https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_Y2vtncRxmw
Как подать отварную говядину https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=UWMSQ_Hc2iI
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон