Блины на сыворотке очень нежные и вкусные
00:00 – начало
00:05 – приветствие
00:41 – Анекдот №1
01:00 – ингредиенты
01:00 – РЕЦЕПТУРА
01:28 – проверяем куриные яйца на свежесть
01:52 – смешиваем белок с желтком
02:14 – присоединяем сыворотку
02:30 – время специй
02:49 – растительное масло добавляем
03:08 – просеиваем муку прямо в тесто
03:25 – профилактика образования комочков
03:54 – замешиваем жидкое тесто
04:24 – выстойка теста
04:34 – накаляем скоровороду
05:08 – ароматная подготовка поверхности чугунной сковороды
05:22 – последние приготовления
05:37 – выпекаем блины
06:08 – первый блин и не комом…
06:35 – Анекдот №2
07:22 – готовое блюдо
07:41 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ
07:56 – подписка на Канал одесской кухни
08:01 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ!
История блюда

История создания такой круглой выпечки на сковороде как блины уже описывалась, и не раз, в различных кулинарных книгах. Правда, спор о том, как на самом деле появились блинки, продолжается и по сей день. Скажем лишь, что блины – исконно русская выпечка, которая была ко столу и праздники светлые, и на поминальные дни. Считается, что блиночки – это первое изделие, которое стали печь с появлением муки.
Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX века, в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой главным образом, используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами), технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова.
Подготовка теста для блинов. Блинное тесто замешивается за 5—6 часов до выпечки — опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти, и только тогда его используют для выпечки.
Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — от двух до трех. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Лучшие, испытанные соотношения: 4—5 стаканов муки на 4—5 стаканов «жидкости». Правда, поскольку мука может быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.
Приятного аппетита!
ключевые слова:
блины
сыворотка рецепт
рецепт блинов
тонкие блины
рецепт тонких блинов
блины +с дырочками
рецепт блинов +с дырочками
блины рецепт тонкие +с дырочками
блины ажурные
+как приготовить блины
вкусные блины
блины пошагово
блины рецепт классический
блины на сыворотке
Блины на сыворотке очень нежные и вкусные