Рецепт⬇⬇⬇
Алу паратха – лепешки с картофельной начинкой
•2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
•1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
•4 ст. л. сливочного масла
•1/2 чашки (125 мл) воды
•1 ч. л. соли
•3 картофелины среднего размера
•1 ст. л. топленого масла
•1/2 ч. л. семян кумина
•1 ч. л. натертого свежего имбиря
•1/2 ч. л. молотого красного острого перца
•1/2 ч. л. куркумы
•1 1/2 ч. л. лимонного сока
•1 ч. л. соли
•2 ст. л. нарубленных листьев кориандра

Смешайте муку в большой миске, вотрите в неё растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 минут, пока у вас не получится мягкое однородное тесто. Накройте тканью и отставьте.
Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму.
Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4 – 5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.
Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.
Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.