Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Для теста понадобится:
4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Приготовление:

1. В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли
2. И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая
3. Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто
4. Разделила его на три части
5. Каждую часть скатала в колобок
6. И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...
7. Начинка:
8. Баранина
9. Бараний жир
10. Лук
11. соль, перец
12. зелень: петрушка, укроп (не было)
13. можно любые специи
14. Мясо и немного жирка я мелко порезала
15. Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала
16. Формирование слоеной самсы:
17. Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.
18. Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
19. Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)
20. Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
21. И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
22. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом
23. Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
24. Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
25. Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик
26. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет
27. Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)
28. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
29. Затем находим край теста, немного отматываем
30. и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
31. Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
32. Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)
33. Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка
34. Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет
35. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
36. Защипываем треугольником
37. Вот с обратной стороны
38. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
39. Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
40. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
41. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...
Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
******************************************************
Music by:
Jo Cohen & Sex Whales - We Are [NCS Release]
https://www.youtube.com/watch?v=C6IaUMAg3Dc

Sex Whales
• https://www.facebook.com/SexWhalesOff...
• https://soundcloud.com/sex-whales
• https://twitter.com/sex_whales

Jo Cohen
• https://soundcloud.com/jocohenmusic
• https://www.facebook.com/josephcohenm...

Recipe by:
http://kulinariya123.blogspot.com/2012/05/sloenaja-samsa.html


самса,рецепт,рецепты,самса из слоеного теста,слоеная самса,выпечка,самса с мясом,тесто,кухня,как приготовить самсу,приготовление самсы,тесто для самсы,самса узбекская,Самса,самса в домашних условиях,еда,самса рецепт,слоеная,приготовить,кулинария,как приготовить,самса слоеная,курица,соус,скумбрия,семга,cooking (interest),селедка,блюдо,солянка,семейная кухня,сладкий,простые рецепты,свинина,вкусные рецепты,грибы,food,пирог,слоёная самса,из слоёного теста,#лагман,самса домашнего приготовления,рыба, самса,рецепт,рецепты,кулинария,выпечка,как приготовить,как приготовить самсу,Самса,самса из слоеного теста,еда,самса с мясом,ужин,кухня,food,домашняя самса,тесто для самсы,Узбекская самса,блюдо,вкусные рецепты,самса рецепт,завтрак,обед,тесто,простые рецепты,слоеное тесто,слоеная,приготовление самсы,