Лазерсон Любимое 29.06.2014 / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Фрикадельки из говядины нежные и сочные, с румяной корочкой /
Фрикадельки с Брусничным Соусом по-скандинавски и гарниром из картофельного-сельдереевого пюре /
Детские фрикадельки из говядины, батона и жареного лука /

Фрикадельки из говяжьего фарша с добавлением жареного лука и батона, замоченного в молоке, мускатного ореха нежные, сочные с хорошей корочкой.

Фрикадельки:

говядина
лук репчатый
масло растительное
батон
молоко
соль
мускатный орех
перец белый молотый
яйцо
мука
вода

С батона обрезать корки, замочить его в молоке. Батон придает фрикаделькам сочность.
Лук нарезать произвольно и обжарить на сковороде в растительном масле.
Говядину (бедро) пропустить вместе с отжатым батоном и жареным луком в мясорубке.
Фарш посолить, добавить мускатный орех, белый перец, немного молока, немного воды, яйцо. Затем хорошенько вымешать. Дать постоять - созреть.
Перед приготовлением фарш снова перемешать.
Сначала фарш порционировать. На посыпанное мукой большое блюдо выложить порции фарша.
Затем сформовать фрикадельки и панировать их в муке.
Обжарить на разогретой сковороде до хорошей корочки, и на время процесс остановить - убрать сковороду с огня.
Перед тем, как делать пюре, вернуть фрикадельки на плиту, хорошо прогреть перед подачей.

Подача:
В полуглубокое блюдо выложить пюре, сделать по нему волну, затем - фрикадельки. Маслом от жарки фрикаделек, в котором собрались мясные соки, полить картошку, посыпать жареной петрушкой.
Фрикадельки обильно полить брусничным соусом. Соус еще можно подать отдельно.

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /