Кулинарный ликбез / Закуска из болгарского перца / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / здоровая еда / время приготовления 20 - 30 минут / простой рецепт / пикник /
Запечённый болгарский перец замаринованный в масле и специях:

Ингредиенты на 2 порции:

болгарский перец (лучше разного цвета, чтобы было красиво) - 4 шт.
каперсы - 2 ст. ложки
маслины (они чёрного цвета в отличии от оливок) - 5 -7 шт
острый жгучий перец 1/2 среднего стручка
чеснок - 3 зубчика
сок 1-го лимона (можно заменить на лайм, а также на уксус, лучше натуральный)
чёрный перец свежемолотый
соль
оливковое масло - 100 мл
петрушка (укроп в это блюдо не подходит) - 2 - 3 веточки
кинза или базилик (либо одно, либо другое - восточная или итальянская нота) - 2 - 3 веточки

Это ВЕЧНАЯ маринованная закуска, не в смысле под горячительные напитки, а стимулирующая аппетит, как хорошее начало трапезы.

Вечная эта закуска, и потому что она вкусная - её можно вечно готовить и вечно есть, и потому что её можно заготовить надолго в сезон дешёвого перца.
Для этого перец запечь в духовке, очистить и заморозить в п/э пакете или пищевой плёнке.
Зимой разморозить в холодильнике (на холоде - щадящая разморозка) и сделать из него закуску.
По вкусу нельзя отличить блюдо из замороженного и свежезапечённого перца.

Перец сложить на сухой противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, лучше под грилем.
Перцы должны стать чёрными.
Равномерно чёрными они не станут - на них будут чёрные подпалины.
Время от времени, когда с одной стороны почернеет, переворачивать перец на другую сторону.

Запекать перец от 25 до 40 минут (зависит от величины плодов).

На природе перец можно запечь на костре, мангале, решётке.

Готовый перец очистить от кожицы, можно помогать себе вилкой или пинцетом.
Чистить перец надо сразу из духовки, поэтому доставать и чистить его по одному, а не оставлять для пропаривания в п/э пакете.
Отмокший сморщенный перец тяжелее очищать, чем поверхность ровную.

Одной рукой надо держать перец за ножку, чтобы не вылился на доску сок.
ВАЖНО: сохранить сок. Этот сок очень вкусен в блюде.
Очищенный перец переложить в миску, освободить от плодоножки, затем удалить семена.
Или чистить перец не на доске, а на тарелке, чтобы собрать вылившейся сок.

Очищенный перец нарезать вдоль на полоски шириной 2 см.

Надо, чтобы чеснок поработал для вкуса в измельчённом виде, его надо измельчить в чеснокодавке, под прессом.
А часть чеснока должна быть видна в блюде для красоты, для вида, что он там есть.

1 зубчик чеснока нарезать тонкими ломтиками-кружочками поперёк толщиной 1 мм, затем эти кружочки мелко нарубить, либо пропустить эти зубчики через чеснокодавку.

Другие 2 зубчика нарезать вдоль тончайшими (толщиной 1 мм) пластинами.

Маслины нарезать колечками толщиной 2 см.

Заправка (соус) для печёного болгарского перца:

Как только отправим перец в духовку, делаем заправку, чтобы она успела настояться.

Чтобы нарезать жгучий перец, надеваем на левую руку перчатку.
Нарезать перец очень мелкими кубиками 1х1х1 мм, посыпав - увлажнив при этом его солью, чтобы открыть его аромат.

Чтобы лучше выжимался сок из лимона, его надо прокатать по столу.
Затем разрезать поперёк на 2 половинки и выжать сок.

Петрушку и кинзу мелко нарубить и добавить в лимонный сок.
Добавить жгучий перец, оливковое масло, мелко нарубленный 1 зубчик чеснока и 1 щепотку соли.
Дать настояться 20 - 30 минут.

Нарезанный перец посолить и залить заправкой, добавить пластиночки чеснока, маслины и каперсы.
Перемешать закуску осторожно двумя предметами - вилкой и ложкой.

Готовую закуску убираем в холодильник созревать на срок от 1 часа до 2-х суток.
Хотя можно и есть сразу.

Хранить эту закуску в холодильнике можно очень долго: несколько месяцев.

Это блюдо легко можно приготовить на природе на пикнике, либо взять с собой на пикник.

Подача:
Перед подачей на стол доводим блюдо до комнатной температуры.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.