Кулинарный ликбез / Суп-пюре из моркови. Филе семги на яблочной подушке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Суп-пюре из моркови + запечённая сёмга на яблочной подушке: Ингредиенты на 2 порции: Для морковного супа-пюре: Куриный бульон – 500 мл Морковь – 2 шт Картофель – 2 шт среднего размера Сладкий перец красного цвета (т.к. подходит по цвету к моркови) – 1/2 шт Репчатый лук – 1 небольшую луковицу Сливочное масло – 25 г Соль – ½ ч. ложки Молоко – 200 мл Лимонный сок (или сок лайма) – 2 ч. ложки (1/2 лимона или лайма) Зира молотая (кумин) – ¼ ч. ложки Кориандр – 1 ч. ложка Шампиньоны – для украшения одной тарелки – ½ среднего гриба Растительное масло – 1 ст. ложка Для запечённой сёмги (на 1 порцию): Филе сёмги – 200 г (стейк с кожей и костями толщиной 3 см) Яблоко зелёное (Семиренко и похожие) – 1 шт. Карри – 1 ч. ложка Морковный суп-пюре: Морковь очистить и нарезать произвольно, не крупно полукольцами шириной 5 мм. Лук нарезать мелкой соломкой. Половину сладкого перца нарезать крупно – 2х2 см. Сливочное масло расплавить в слегка нагретой кастрюльке. Добавить лук, томить на минимальном нагреве, перемешивая несколько минут до появления аромата. Добавить морковь и перец, и налить 2 ст. ложки бульона, чтобы овощи не пригорали, а томились на минимальном нагреве. Минут через 5 – 7 добавить куриный бульон столько, чтобы он покрывал овощи. Добавить молотую зиру и ½ ч. ложки соли. Картофель разрезать пополам вдоль, затем половинку на доске разрезать ещё вдоль и нарезать на ломтики толщиной 0,5 см. Картошку надо нарезать на доске, а не на руке. Добавить в суп. Налить в суп молоко. Оно даст нам некую сливочность, по цвету хорошо, и каротин из моркови хорошо усваивается именно с молочным жиром. Когда суп закипит, убавить огонь до минимального, и закрыть кастрюлю крышкой. Варить около 30 минут на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими. Кориандр даст определяющий вкус этому супу. Кориандр надо подсушить на сухой сковороде, тогда он легче дробится. Нам надо, чтобы кориандр был виден в супе, поэтому мы не берём его молотый, а сами его измельчим. Кориандр завернуть в пищевую плёнку, чтобы он не разлетался, и измельчить плоской стороной молотка для отбивания. Шампиньонами мы будем декорировать суп при подаче. Укоротим ножку гриба для гармонии, и нарежем его вдоль на пластины толщиной 2 мм. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем пластинки шампиньонов в один слой. Обжарить (подпечь в минимальном количестве масла) с двух сторон до красивой корочки. Готовый суп измельчить в кастрюле погружным блендером. Лимон (лайм) разрезать пополам поперёк и выжать сок в суп. Перемешать. Подача: Суп-пюре налить в глубокую тарелку. Украсить обжаренными шампиньонами, выложив 5 пластинок по кругу. Посыпать дроблёным кориандром. Запечённая в пергаменте сёмга на яблочной подушке: Кислота нивелирует ощущение жирности, поэтому жирная рыба очень удачно сочетается с кислым яблоком. Яблоко очищать не надо, так оно будет целее при запекании. С бока яблока вдоль отрезать пластину толщиной 2 – 3 мм. Этот срез нужен для устойчивости яблока на доске. На этот срез поставить яблоко на доску. Нарезать яблоко поперёк на кружки толщиной 1 см. Нам надо 4 кружка. Сердцевину кружочка удалить, надавливая чайной ложкой. Яблочные кружки посыпать карри ( на каждый кружок по ¼ ч. ложки), выложить на середину пергамента лесенкой (внахлёст). Стейк рыбы толщиной 3 см с кожей и костями солим и укладываем на яблоки. Запекаемая в пергаменте рыба должна томиться без доступа воздуха. Нельзя, чтобы рыба соприкасалась с пергаментом. Свести края пергамента, подняв их вверх, и с краёв завернуть рыбу, как конфетку. Лишнюю бумагу с краёв можно отрезать. Отправляем в духовку, разогретую до 160 С на 15 – 20 минут. Ни в коем случае рыбу нельзя переготавливать – она станет сухой и невкусной, её надо оставлять внутри с лёгкой сыринкой (морскую). Подача: Запечённая в пергаменте рыба подаётся прямо в бумаге. Готовую рыбу достать из духовки, положить не разворачивая на плоскую тарелку, отрезать у пергамента места фиксации. Развернуть бумагу. Сбрызнуть лимонным соком. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.