Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Нежнейшие свиные ребрышки:
свиные рёбрышки 2 ленты
сахар 1 ч.л.
гвоздика 5-6 бутончиков
чёрный перец горошком 7-10 шт
семя аниса или фенхеля 5-7 шт
бадьян 1 звездочка
лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
чеснок 1 небольшая головка
имбирь 10 см
кардамон 2 шт
рис 1 ст. ложка
соевый соус 2 ст. ложки
Для соуса:
растительное масло 5 ст. ложек
сахар 1 щепотка
мёд 1-1,5 ст. ложки
молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка
сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки
сухой лук ( можно не класть) 1 ч. ложка
томатная паста 1 ч. ложка
соевый соус 1 ст. ложка
Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4.
ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!!
Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.
Варим ребрышки: описание в ролике Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=3sIHKZln-Us
Соус для жарки, которым будут смазываться ребрышки перед тем, как отправиться в духовку:
В большую глубокую миску наливаем растительное масло.
В него добавляем по щепотке соли и сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус.
Чеснок и лук кладем сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть.
Всё хорошо перемешать.
Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи.
Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым.
Готовое мясо выложить на фольгу.
Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки.
Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее.
На противне ребрышки полить остатками соуса.
И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку.
О духовке:
Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту.
Режим конвекции - камера нагревается эффективно.
Режим нагрева низа либо верха.
Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объем внутри духовки, а сверху раскаленный тэн даёт корочку.
Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме.
Они готовы, когда образовалась румяная корочка.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Нежнейшие свиные ребрышки:
свиные рёбрышки 2 ленты
сахар 1 ч.л.
гвоздика 5-6 бутончиков
чёрный перец горошком 7-10 шт
семя аниса или фенхеля 5-7 шт
бадьян 1 звездочка
лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
чеснок 1 небольшая головка
имбирь 10 см
кардамон 2 шт
рис 1 ст. ложка
соевый соус 2 ст. ложки
Для соуса:
растительное масло 5 ст. ложек
сахар 1 щепотка
мёд 1-1,5 ст. ложки
молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка
сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки
сухой лук ( можно не класть) 1 ч. ложка
томатная паста 1 ч. ложка
соевый соус 1 ст. ложка
Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4.
ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!!
Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.
Варим ребрышки: описание в ролике Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=3sIHKZln-Us
Соус для жарки, которым будут смазываться ребрышки перед тем, как отправиться в духовку:
В большую глубокую миску наливаем растительное масло.
В него добавляем по щепотке соли и сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус.
Чеснок и лук кладем сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть.
Всё хорошо перемешать.
Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи.
Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым.
Готовое мясо выложить на фольгу.
Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки.
Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее.
На противне ребрышки полить остатками соуса.
И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку.
О духовке:
Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту.
Режим конвекции - камера нагревается эффективно.
Режим нагрева низа либо верха.
Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объем внутри духовки, а сверху раскаленный тэн даёт корочку.
Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме.
Они готовы, когда образовалась румяная корочка.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.