Гусь фаршированный грибами и гречкой с яблоками
00:00 – начало
00:20 – приветствие
00:41 – Анекдот №1
01:07 – ингредиенты для блюда
01:07 – РЕЦЕПТУРА
01:31 – тонкости выбора птицы
02:25 – Пряности и Специи – это наше всё
03:31 – МАРИНОВКА
04:42 – СЕКРЕТЫ мариновки
03:31 – Анекдот №2
07:05 – разбираем с сушёными грибами
07:46 – варим грибы, закладываем корнеплоды
08:17 – подготовка гречки
09:03 – нарезка сваренных грибов
09:44 – варим грибы с гречкой
09:55 – готовим зажарку
11:20 – фаршируем гуся
13:18 – формируем рукав из фольги
15:40 – последний аккорд в запекании фаршированного гуся
16:31 – готовое блюдо
16:44 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ
16:49 – подписка на Канал одесской кухни
16:50 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ!
Гусь – птица, которая, что называется, пережила за свою историю большое число взлетов и падений. Древние египтяне его обожествляли, так как из гусиного яйца появился бог солнца Амон-Ра. К тому же всем известно устойчивое выражение «Гуси спасли Рим» – по легенде, именно они подняли крик при приближении галлов, чем и спасли римлян от гибели. А позднее галлы научились разводить этих птиц и придумали для них собственного покровителя – святого Фереоля.
К слову, многие правители (к примеру, Карл Великий) считали жареного гуся своего рода деликатесом, угощая им только почетных гостей. Согласно легенде, в Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз вкушала жареного гуся, когда ей сообщили о разгроме непобедимой армады Филиппа II Испанского. На радостях она сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом. В дальнейшем обычай распространился на континентальную Европу.
Славное прошлое было позабыто, когда из Америки завезли «индейских петухов» – тогда-то и стали гусятину считать пищей простолюдинов. И религиозные войны, которые сотрясали Европу в позапрошлом столетии, отразились на кулинарном фронте – индейка стала блюдом протестантов, а гусь – католиков.
Обычай приготовления гуся на Рождество уходит корнями в католическую традицию поедания мартинского гуся в день святого Мартина 11 ноября, до начала рождественского поста.
Кулинарный интернационал
И чем только не фаршируют рождественского гуся! Самые «жирные» набиваются фуа-гра, трюфелями, белыми грибами, птица «средней руки» – ветчиной, инжиром и персиками, а те, что попроще – яблоками, черносливом, апельсинами и другими фруктами, каштанами, луком, красной капустой и другими овощами.
В Германии божественную птичку обычно сервируют с красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого.
В Швеции – с брюссельской капустой и яблочным муссом. Датчане добавляют в яблоки чернослив и репчатый лук и клюкву или запеченные в духовке яблоки, фаршированные клюквой, на гарнир. Более экзотическая версия традиционного кушанья – гусь, фаршированный айвой.
Ирландцы готовят фарш из отварного картофеля, мелко нарезанного бекона, с добавлением молока, сливочного масла и шалфея. Есть в этой стране и более основательные рецепты, например, фарш из замоченного в молоке белого хлеба, обжаренного лука, гусиных потрошков, сала и телятины. Все это следует дважды пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, заправить солью, перцем, мускатным орехом.
Дорогие Друзья, ну а мы будем фаршировать гречкой да грибами, окольцовывая луком и яблоками и делать это таки будем с неподдельным интересом и весельем. Блюдо сегодняшнего дня «ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ И ГРЕЧКОЙ С ЯБЛОКАМИ»!!!
Гусь фаршированный грибами и гречкой с яблоками