10 яиц 10 минут. что будет если... | МНОГО фактов



Почему свежее яйцо тонет в воде?

С тупого конца яйцо содержит воздушный мешочек. Со временем компоненты яйца усыхают, освобождая больше места воздуху. Чем старше яйцо, тем в нем будет больше воздушный мешочек, тем хуже оно будет тонуть в воде.

Зачем согревать яйца до комнатной температуры перед варкой?

Если погружать яйца в горячую воду, от перепада температуры скорлупа может лопнут. Чтобы минимизировать этот риск, рекомендуется согревать яйца до комнатной температуры перед варкой.

Зачем солить воду перед варкой?

Если все же яйцо лопнет, белок начнет вытекать через образовавшуюся щель, но вступив в реакцию с солевым раствором, тут же свернется и закупорит ее.
Зачем протыкать яйцо перед варкой?
В процессе варки из воздушного мешочка яйца через микропоры выходит воздух. Освободившееся пространство занимает белок. Если белок сварится быстрее, чем выйдет весь воздух, у готового яйца будет неровная форма. Для того чтобы удалить воздух перед варкой, надо проткнуть яйцо иглой с тупого конца, либо медленно прогревать яйцо, чтобы весь воздух успел выйти.

Зачем охлаждать яйцо после варки?

Если долго варить белок, аминокислоты начинают разлагаться и выделять сероводород, который стремится в самое холодное место яйца - центр. Вступая в реакцию с железом, содержащимся в желтке, он образует некрасивый серо-зеленый налет. Если яйцо охладить, сероводород будет скапливаться у скорлупы и реакции не случится.

Почему свежее яйцо быстро остановится, если его раскрутить?

Желток в яйце закреплен в достаточно подвижной структуре белка. Когда мы раскручиваем яйцо, он не удерживается в одном положении и приводит к разбалансировке.

Композиция "Comin Round the Mountain - Modern" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100817.
Исполнитель: http://incompetech.com/

Комментарии


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить