Манты



Манты
Для приготовления 6 порций (30 штук) нам потребуются:
-300 г пшеничной муки,
-1 куриное яйцо среднего размера,
- 150 мл воды,
-1300 г мякоти баранины*,
-3 большие белые луковицы,
-лавровый лист, зира, кинза, сметана.
Тесто:
Нюанс:
- При замешивании тесто будет липким и вам может показаться, что не хватает муки, но не поддавайтесь соблазну ее добавить, так как рискуете получить жесткое на вкус тесто.
1. Слегка взбиваем яйцо и смешиваем его с 50 мл воды.
2. Добавляем в муку яичную смесь и тщательно перемешиваем. Образуются мелкие крошки. Теперь, постоянно помешивая тесто, тонкой струйкой вводим в него оставшиеся 100 мл воды. Удобнее всего использовать кухонный комбайн или блендер для замеса теста, но и руками получится хорошо. Когда вода закончится, продолжаем вымешивать тесто еще 2-3 минуты. Накрываем тесто пищевой пленкой (чтобы не подсохло) и убираем в холодильник
Начинка
Нюансы:
- Манты делают с разными начинками - с бараниной и курдючным жиром, со свининой, с говядиной, со смешанным мясом и даже с тыквой, но я больше всего люблю начинку из одной баранины, без жира.
- Главный смак этого блюда - навар. Чтобы не лишить мясо соков, не рекомендую использовать мясорубку, так как она прессует мясо. Лучше всего мясо порубить ножом на мелкие кусочки.
3. Мясо снимаем с кости, удаляем все пленки, жир и сухожилия. Режем небольшими кусочками.
4. Далее режем кусочки на полоски, а полоски в свою очередь режем на совсем маленькие кусочки.
5. При помощи блендера пюрируем лук и добавляем его к мясу из расчета 1 ст.л. пюре на каждые 200 г мяса. При желании солим мясо.
Лепка
Нюансы:
- Так как тесто нежное и липкое, все рабочие поверхности, а также скалку необходимо притрусить мукой.
- Чтобы тесто не подсохло, работать с ним нужно частями, постоянно прикрывая основную массу.
- Манты - не пельмени и не вареники, их размер должен быть значительно больше. Диаметр лепешки - 10-15 см.
- Существует масса вариантов лепки
6. Отделяем от теста часть и формируем колбаску. Режем колбаску на несколько кусочков, слегка приминаем их, формируя некое подобие шара.
7. Раскатываем лепешку диаметром 10-15 см и в центр выкладываем 1 ст.л. начинки.
8. Скрепляем противоположные концы лепешки. В результате должен получиться квадрат с 4 концами.
9. Теперь каждый конец скрепляем с соседним.
10. Готовые манты выкладываем на посыпанную мукой поверхность.
Варка
Форму для варки важно щедро смазать маслом (я пользуюсь сливочным), так как в противном случае манты прилипнут и когда вы будете их доставать, они порвутся и весь навар вытечет.
- Доставать манты нужно аккуратно, чтобы не вытек навар. Лучше всего использовать лопатку.
11. В контейнер для специй кладем лавровый лист и зиру.
12. Форму смазываем маслом и выкладываем на нее манты.
13. Готовим на пару 20 минут.

Приятного аппетита!

Комментарии


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить