Говяжьи рубленные котлеты без добавления хлеба по-восточному рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон



Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Говяжьи рубленные котлеты без добавления хлеба по-восточному:

говядина 300 г
зира 1-2 щепотки
имбирь 7 см
соевый соус 1-2 ч. ложки
кориандр 2 щепотки
корица молотая 1 щепотка
чёрный перец горошком 10 шт
растительное масло

Для фарша используется не самое мягкое мясо - на то он и фарш.
Подходит для фарша внешняя мышца бедра.

С мякоти говядины срезать плёнки.
Мясо нарезаем на кусочки, удобные для работы в мясорубке.
Посыпать их зирой.

Имбирь содержит волокна, которые плохо жуются, поэтому не будем его добавлять в мясо.
Имбирь моем и натираем на мелкой терке, отжимаем сок в мясо, сжав имбирную кашицу в кулаке.
Перемешать.
Затем добавляем немного соевого соуса (ОН ЗАМЕНИТ СОЛЬ) и кориандра.
Семена кориандра растереть пальцами.

Лёгкий аромат корицы в мясе - это круто!!!
Посыпать говядину корицей.
Хорошо всё перемешиваем.

Мясо маринуем недолго - пока всё добавляем и готовим подготавливаем мясорубку или блендер.
Перебиваем говядину в блендере, и оставляем фарш там мариноваться, пока готовим гарнир.

Перед жаркой котлет добавить в маринованный фарш немного воды (примерно 1/2 стакана), это даст фаршу сочность.
Горошины перца раздробить плоской стороной ножа на сухой доске, именно тогда он особенно ароматный, и добавить в фарш.
Фарш перемешать.

Размер котлеты зависит от размера булки для гамбургера, она по диаметру должна быть чуть больше булки.

Сначала разогреть сковородку, затем налить в неё масло и нагреть.
Масло должно быть не много.

Смочить доску водой, чтобы мясо к ней не прилипало.
Взять фрагмент фарша, нежно сформовать ладонями шарик диаметром 8 мм.
На доске из него сформовать круглую котлету толщиной 2 см. Она не должна быть слишком толстой, т.к. ей надо прожариться.
С помощью ножа, с помощью ножа переложить её в ладонь, а затем на сковородку.
Если есть желание, её можно запанировать в муке.

Минуты через две лопаткой передвинуть котлеты, чтобы не пристали к сковородке.

Котлета должна внизу зафиксироваться, чтобы получилась хорошая корка.
Если этого не сделать, котлета может развалиться, поэтому перевернуть её можно тогда, когда хорошо поджариться низ.

Когда появиться поджаристая корочка со второй стороны, котлету снова перевернуть и оставить "доходить" на минимальном нагреве (3 из 9).

Полностью рецепт блюда смотрите Домашний гамбургер рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / американская кухня https://www.youtube.com/watch?v=L-Hnh7eZPyE&index=2&list=PLA5pFjlpBLOtoJ3rC3X5U1VMg-ArZngQo

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Комментарии


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить