Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон



Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Жареная сочная куриная грудка с хрустящей корочкой:

куриное филе
крекеры закусочные несладкие
сыр
яйцо
лимон
оливковое масло первого отжима
растительное масло
соль

Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и сыре.

Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон - взбитое яйцо.
Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.

Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.
Затем посолить.

Куриную грудку запанировать.
Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить.
Когда надо мягко разморозить и жарить.

В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.

Грудка должна жарится в большом количестве масла.
Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.

Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке - тогда сгорит панировка.
Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.
В духовке панировка гореть не будет.

Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой - это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная.
В духовке ее держать около 5 минут.

Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.

Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира - салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.

Смотрите также:
Жареная куриная грудка+кисло-сладкий соус+салат-легкий гарнир http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=v-7-CpOE07Q
Как выровнять куриное филе по толщине для равномерной прожарки http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=6FKjE-QpZ5c
Панировка из крекеров и сыра для хрустящей корочки http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=y888FstpTBc
Куриная грудка впрок замороженная http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=qEpYQ1H5Ibk
Крекеры - основа для фуршетных закусок http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=RyhKXhiYfRw
Закуска на крекерах http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=8qsE2lVPNaQ
Куриная грудка с пармезаном http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=KclgzmdLsXg

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Комментарии


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить